起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠 到底有什么用？

10月1日消息，据媒体报道，最近一种食品添加剂——脱氢乙酸钠引发热议，部分消费者对其避之不及。

根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆(包括月饼)等食品中。

公开信息显示，脱氢乙酸钠又常被称作脱氢醋酸钠，一直被认为实用的低毒广谱型防腐剂，对经常容易引起食品腐败和霉变的酵母菌、霉菌的抑制作用最强。

不过，近年来关于脱氢乙酸钠存在潜在危害的声音逐渐大起来，有研究认为，脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒。

业内人士表示，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

多数食品中都会含有食品添加剂，不可否认，食品添加剂对食品工业做出了很大的贡献，但食品添加剂的过量使用可能对人体有一定的危害。

从规避健康风险的角度，在购买包装食品时，要先看一看配料表，尽量避开含有脱氢乙酸钠的食品。